张剑,硕士、教授。该教师长期从事小麦精深加工、谷物加工技术、面制品品质改良、全麦粉稳定化、功能性营养面制品、食品机械与设备、食品工厂设计及食品加工质量安全控制等教学科研工作,并承担食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护、粮油加工进展等课程教学